Idec - Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor
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O livro apresenta dietas e hábitos alimentares dos brasileiros, disseminando conhecimentos e atualizando acadêmicos, residentes e especialistas
Totalmente nacional, abrange especificamente a nutrição do brasileiro, ressaltando não apenas os alimentos, como as dietas, os hábitos alimentares e as doenças típicas. São 11 seções, 67 capítulos, elaborados por uma competente equipe composta de 126 autores brasileiros. Relata as características alimentares desde a gestação, passando pela lactação, infância, adolescência, até a fase adulta e a velhice. Atividade física e recomendações nutricionais são outros tópicos agrupados com informações claras e objetivas.
Tratado de Alimentação, Nutrição e Dietoterapia transporta os princípios mundiais da nutrição para a nossa realidade. Renomados especialistas brasileiros estudaram, pesquisaram, agruparam e, por fim, estão publicando agora suas conclusões sobre as propriedades e benefícios de frutas, verduras, legumes e outros alimentos disponíveis e consumidos no Brasil, como soja, mandioca, banana, carambola, açaí e assim por diante.
“É um livro essencial tanto para acadêmicos quanto para nutricionistas formados e médicos das mais diversas especialidades, como pediatras, geriatras, nutrólogos, cancerologistas, cardiologistas e tantos outros”.
Tratado de Alimentação, Nutrição & Dietoterapia
Sandra M. Chemin S. da Silva e Joana D’Arc Pereira Mura, Editora ROCA, Formato: 21 X 28 cm, Páginas: 1168
março / 2007
O sabor, odor, textura e aparência, são fatores determinantes do comportamento alimentar. Essas propriedades sensoriais dos alimentos desempenham um papel importante na determinação de consumo alimentar, na saciedade, ingestão e seleção do alimento numa refeição.
O sabor dos alimentos está relacionado aos gostos básicos, sendo eles: doce, salgado, azedo, amargo e umami. Esse último gosto é menos conhecido, porém já considerado como o quinto gosto básico.
Estudos recentes determinam o funcionamento desse gosto, identificando receptores específicos para seu reconhecimento pelo cérebro. O umami é proveniente de glutamato e 5 ribonucleotídeos e pode ser encontrado no glutamato monossódico, presente em temperos. O gosto umami é sutil, mas misturando-se bem com outros gostos, expande e incrementa os sabores.
Esse fato pode ser observado em pesquisa recente, a qual verificou relação entre a aceitação de um tipo de queijo e a presença de substâncias que fazem com que o umami seja sentido. O trabalho evidencia ainda que os resultados obtidos possam ser utilizados para o desenvolvimento de tipos de queijos de melhor aceitação.
Sendo assim, percebe-se a importância no avanço da análise sensorial, que é uma ciência utilizada para medir, analisar e interpretar reações das características organolépticas dos alimentos.
A aplicação da análise sensorial em conjunto com recentes descobertas, assim como o umami, pode auxiliar no desenvolvimento de preparações com maior aceitação alimentar, devendo-se levar em conta a qualidade nutricional do produto final.
Fonte: Revista Nutrição em Pauta